高一生物寒假综合实践课题

2022年1月12日

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制美味食品享生活乐趣

——从生物学科的角度探究酵母、小苏打发面制作馒头

一、知识储备

酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。在普通的粮食制品如馒头、面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。

食用小苏打，白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。家庭时经常用它当发酵粉做馒头。

二、材料准备：

三、制作过程：（以酵母粉为例）

1.面粉放入盆，加白糖；

2.将酵母粉倒入30-35０Ｃ温水中拌匀均匀，静置5分钟；

3.将酵母菌水倒入面粉中搅拌成絮状，揉成面团；

4.将面团反复揉，直至表面光滑，盖上盖子在25℃-30℃之间发酵至原来2倍大；

5.将发酵好的面团拿出揉匀排掉气体，切分成等份大小的面剂，把表面揉光滑；

6.将做好的馒头面坯静置15-20分钟（二次发酵）；

7.锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等2-4分钟后取出即可。

8.邀请家人一起品尝美味馒头，并对两种方法制作的馒头进行评价。

巧用生活素材创新生物实验体验实验乐趣

——验证酶的高效性

一、知识储备

酶是生物体内化学反应的催化剂，和无机催化剂相比具有高效性。所有活细胞内都能产生酶。那么，酶在体外还能发挥作用么？在体外还能比无机催化剂牛么？

猪肝细胞内含过氧化氢酶，铁锈经过醋酸处理可形成可溶于水的三价铁离子，它们都能催化双氧水分解；双氧水分解产生的氧气能助燃。

二、主要材料

1、猪肝10克

2、生锈的铁钉一根

3、白醋10克

4、双氧水一瓶

5、卫生香4枝

6、高脚杯（或其它玻璃杯）两只

三、操作过程猪肝的

1、将生锈的铁钉放一只高脚杯中，倒入适量白醋浸泡；将猪肝切碎，取一半放于一只高脚杯中（另一半留着重复实验用）待用。

2、一刻钟后捞出铁钉。

3、在上述两只高脚杯中加入双氧水各5毫升。

4、点燃两支卫生香后熄灭，并分别将一支卫生香插入高脚杯（或者玻璃杯）中液面以上。

5、观察卫生香复燃情况。

同学们，理论上应该是盛有的高脚杯中卫生香复燃旺盛，原因是。

你的实验成功了吗？如果没有成功，想一想原因可能是什么呢？

。改进一下，重复实验！老师祝你实验快乐！

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